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Commentaires de dégustation :
Robe jaune or pâle avec un très léger vert - brillante, vive et limpide - d'un aspect mûr.
Le nez est maturité et fraîcheur.
Belle expression de miellé citronné, avec une touche de menthol, d'acacia puis de fruits secs, de mousserons des prés et de minéral iodé. A l'aération, il s'enrichit de nuances cire d'abeille, pain d'épice et citron menthol.
La bouche est ample et fraîche, riche et virile.
L'attaque franche est enrobée par un moelleux bien marié avec l'acidité. Le milieu de bouche sur la réserve est emporté par un noisetté grillé.
La finale riche explose sur une note de fraîcheur vive qui accentue le minéral iodé, muscat, buis. Une légère amertume végétale se mêle à la persistance qui est longue.
Au vieillissement, il devrait évoluer vers des arômes terpéniques, truffe blanche sur fond de noisetté miellé...
C'est un vin puissant et fin, pris dans la dualité richesse/fermeté et évolution/fraîcheur.
Accords mets / vin :
Huîtres fraîches ou rôties, moules de bouchot à la fleur de thym, palourdes en soupe safranée, friture d'équilles à la fleur de sel de Guérande et pétale de beurre d'Andilly, cassolette de langoustines aux pois gourmands, brochet de Loire en croûte de sel, gigot de lotte à l'ail rose, filet de loup au basilic, brochette de ris de veau, cul de lapereau aux mousserons d'automne, tous les fromages de chèvre frais ou bleus, tuiles aux amandes, tarte tiède aux abricots...
Température de service :
10 à 12°C en apéritif ou pour la dégustation et 12 à 14°C en accompagnement de mets.
Vendanges :
La Cuvée Génération XIX blanc est élaborée comme la Cuvée Edmond à partir des vieilles vignes de La Moussière dont l'âge est de 87 ans.
Rendement moyen : 45 hl/ha.
La récolte s'est effectuée en petites caisses de 25 kg. Tous les raisins sont triés grâce à une table de tri et acheminés dans les pressoirs par tapis (pressurage grains entiers).
Surface : 1 ha 10.
Cépage : Sauvignon Blanc
Exposition : Sud-Sud-Ouest.
Géologie :
Sol : Marnes de Saint-Doulchard (caillottes).
Sous-sol : Kimméridgiens supérieurs.
Densité de plantation :
10 000 pieds à l'hectare.
Toutes les nouvelles plantations sont effectuées entre 9 000 et 10 000 pieds sachant que le vignoble Sancerrois est en général planté, selon le décret d'appellation, à 6 666 pieds à l'hectare.
Viticulture :
Les vignes sont taillées en Guyot simple.
Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique.
Vinification :
Pressurage pneumatique séquentiel.
Débourbage statique à une température inférieure à 10°C d'environ 48 heures.
La fermentation est effectuée en cuve tronconique de 900 litres.
Elevage sur lies fines sur une période variable selon les années (en moyenne de 10 à 12 mois).
La production de la Cuvée Génération XIX blanc représente environ 6 000 bouteilles.
La mise en bouteilles est effectuée par nos soins à la propriété.
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[] [] [Génération XIX - Sancerre blanc] [] [] [] []
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