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Commentaires de dégustation :
Robe rubis dense, le nez est marqué par le terroir.
L'argile à silex s'exprime ici sur des notes de fumé et de cerises kirschées, le tout fondu dans des tanins soyeux à l'extrême.
Accords mets / vin :
Oeufs pochés sauce vigneronne aux cèpes, canard sauvage aux épices, poires à la cannelle.
Température de service :
14 à 16°C pour le plaisir de déguster et 14 à 18°C en accompagnement de mets.
Vendanges :
La Demoiselle est élaborée sur une parcelle de 52 ans.
Rendement moyen : 26 hl/ha.
La récolte est effectuée en petites caisses de 25 Kg. Tous les raisins ont été triés grâce à une table vibrante suivie d'une table de tri et acheminés égrappés dans les cuves par tapis. La cuvaison s'effectue dans une cuve bois tronconique de 60 hl.
Surface : 1 ha 20.
Cépage : Pinot Noir.
Exposition : Sud-Sud-Est.
Géologie :
Sol : formation argileuse à silex.
Sous-sol : Crétacés supérieurs.
Densité de plantation :
9 000 pieds/ha.
Viticulture :
Les vignes sont taillées en Guyot simple.
Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique.
Vinification :
Une macération à froid : 8 à 12 jours puis les fermentations démarrent.
Pendant cette période des pigeages et des remontages très légers sont effectués (environ une fois par jour).
Les températures de fermentation ne dépassent pas 28°C afin de garder tous les arômes du Pinot Noir.
La durée de cuvaison est en moyenne de 4 semaines.
Un décuvage au tapis est suivi d'un pressurage léger.
Les jus de presse sont incorporés aux jus de goutte ou vinifiés séparément. Après débourbage, l'ensemble des jus est mis directement en fûts pour effectuer la fermentation malolactique.
L'élevage est effectué en fûts neufs pour une durée moyenne de 14 mois.
La production de La Demoiselle est d'environ 3 000 bouteilles.
La mise en bouteilles est effectuée par nos soins à la propriété.
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[] [] [] [] [] [La Demoiselle - Sancerre rouge] []
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